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胡萝卜必须用油炒才好?一起看看吧

胡萝卜必须在油里炸!
 
恐怕很多人不仅听过这句话,而且听过很多次了,即使是金科玉律。
 
此语句有许多版本,例如:
 
胡萝卜应该和肉一起炖。
 
胡萝卜应该用荞麦油煎。
 
炒胡萝卜需要更多的油…
 
胡萝卜必须加脂肪吗?而且!不,是的!
 
只能溶于脂肪,必须用油炸
 
这句话需要补充炒胡萝卜:
 
胡萝卜素富含胡萝卜素,可在人体内转化为维生素A。对皮肤、视力和正常免疫功能很重要。
 
胡萝卜素是一种只能溶于脂肪而不能溶于水的物质。没有脂肪的帮助,人体很难吸收它。
 
到目前为止,所说的都是科学真理。这是正确的。
 
但是,只有可溶于脂肪的才必须用油油炸。
 
因为胡萝卜素的吸收,是小肠发生的事情,而锅里是否有油,是羊油还是植物油,与此无关。
 
只要进入小肠的食物含有脂肪,它就足以帮助胡萝卜素的吸收。
 
胡萝卜素也可以在不油炸的情况下被吸收。
 
例如,你可以蒸胡萝卜吃,然后喝一杯牛奶,或者吃一个鸡蛋。
 
鸡蛋和牛奶含有脂肪,在胃和肠中与胡萝卜相遇,将胡萝卜中的胡萝卜素溶解,然后借助胆汁被人体吸收。
 
大多数人以胡萝卜为主食。一顿饭一定要有含脂肪的食物(比如肉,其他油炸蔬菜),所以不要担心胡萝卜素的吸收。
 
甚至有研究发现,胡萝卜素很难被吸收,即使一顿饭只吃冷调料和没有油的烹饪,但只要下一餐有一些油腻的食物,胡萝卜素就可以“等待”下一餐的脂肪,最终被吸收和利用。
 
所以胡萝卜真的不需要那么多额外的油。
 
使用大量的油和失去更多的营养。
 
“炒胡萝卜需要更多的燃料”听起来很合理,但讽刺的是,如果你真的根据传闻多放点油,胡萝卜素会损失更多。这是因为:
 
胡萝卜素怕高温,在热油中暴露在氧气中。
 
胡萝卜素很容易溶于油中,用大量的油油炸,许多胡萝卜素都溶于油中(油炸植物油泛黄是证据),粘在锅壁盘上,是不是最后都进了下水道?浪费真可惜!
 
所以油炸是最糟糕的烹饪方式,油炸是第二糟糕的烹饪方式。
 
胡萝卜最好蒸一下
 
虽然胡萝卜不需要那么多的油,但这并不意味着胡萝卜吸收营养以及它们的食用方式。
 
由于胡萝卜素存在于植物细胞中,细胞壁是其逃逸的主要障碍,被称为“锁在深宫”。如果加热,细胞变软,细胞通透性增加,咀嚼后,胡萝卜素更容易被吸收和利用。
 
如果你生吃胡萝卜,细胞壁太硬,太完整,更难吸收,需要更多的油帮助。
 
因此,蒸胡萝卜、蒸、炖、软炖是有帮助的,而不必炒胡萝卜。
 
什么,你说炸胡萝卜好吃吗?
 
当然,这道佳肴也要做到。你可以少放点油,而且油的温度不应该太高。
 
推荐一些更好的吃法:
 
煮粥时撒些胡萝卜丁。
 
把胡萝卜片直接蒸成甜食。
 
如果你吃太多胡萝卜,你的皮肤就会变黄。
 
嘿,嘿,这不是谣言。
 
如果你吃太多胡萝卜,胡萝卜素会大量进入血液,这会使你的皮肤变黄。
 
但这只是一个“面子问题”,并不影响健康。只要你有一段时间不吃胡萝卜、黄色蔬菜和水果(如橙子和南瓜),它就会在一两周内消失。
 
冬天来了。用胡萝卜和肉做一壶汤真的很温馨。
 
 

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