朗禾食品网
中国食品行业门户网站

巧克力产品不断突破创新,完美融合健康和审美

为了应对全球肥胖和糖尿病问题,一些国家开始对含糖饮料征收“糖税”。美国食品和药物管理局(FDA)要求,产品标签上应标明“附加糖”,热标记应放在产品包装的正面。这些政策促进了巧克力产品的不断突破和创新。健康,连同美学、食物和游戏的概念,正在改变和重塑巧克力等糖果,并不断扩大产品范围。
 
近日,2019年网上糖果消费趋势发布。以大消费数据为基础,以在线糖果和用户为主要研究对象,深入了解在线糖果市场的现状和未来发展趋势。近年来,随着休闲食品市场的发展,消费者对糖果的喜爱与日俱增。尤其对年轻消费者来说,巧克力是必不可少的。除了对固定品类和品牌的偏好外,越来越多的消费者追求同时满足健康、美观、趣味和多样性需求的新巧克力产品。使巧克力不仅继续席卷圣诞节、元旦、元旦等重大节日,而且成为跨境“万能工具”。
“健康”
 
黑巧克力抢占市场
 
健康的强大逻辑正在重塑甜蜜的世界。受大众健康饮食态度的影响,消费者更注重低脂低糖巧克力品种。no(低)糖、低(去)脂肪、0脂肪、低热量等关键词的搜索群体和渗透率均显著提高。其中,可可含量超过70%的高浓度黑巧克力消费量呈上升趋势。在黑巧克力中,70%以上的浓缩黑巧克力占近70%,80%-90%的浓缩黑巧克力销售份额连续两年大幅增长,越来越多的品牌不断推出高密度黑巧克力系列产品,以适应95后年轻人的口味。
 
在养生的影响下,搭配也成为网络甜品市场的一大特色。巧克力和保健花草茶的“标准搭配”也吸引了许多崇尚“健康美学”的消费者。每年有超过30%的巧克力消费者购买各种茶,其中近80%喜欢搭配凉茶。黑巧克力配茶包也成为很多人办公室下午茶的标准搭配,它方便、快捷、美味,让忙碌的日常工作充满乐趣。
 
2019年初,上海裕益实业发展有限公司健康小吃品牌兰德基获得天使轮融资1000万元。陆基的低糖巧克力品牌“每日暗桥”7月在天猫试销会上架两周,单品销量突破3万。目前,每日黑桥已实现线上线下多渠道布局。巧合的是,瑞士雀巢今年也推出了一款可可含量为70%的新型黑巧克力产品。它最大的特点是所有的原料都来自可可果本身,只使用可可豆和可可浆,不添加任何额外的精制糖,不会影响产品的口感和质量。
 
众所周知,黑巧克力又称纯巧克力,主要由可可脂和糖组成。它又硬又略带苦味。吃黑巧克力可以提高身体的抗氧化水平,因此受到食品和健康爱好者的青睐。市场上黑巧克力中可可酱和可可脂的总含量一般在70%-85%之间,其余都是添加精制蔗糖制成的。原配方中的蔗糖不仅能中和纯可可酱和可可脂的苦味,而且能提供美妙的甜味,填充,改善口感和质地,增强风味。
 
自从100多年前巧克力发明以来,消费者对巧克力的喜爱从未停止过。然而,近年来,由于过量摄入含糖食品导致的肥胖、糖尿病等慢性疾病,促使消费者转向“无糖”和“天然、轻加工”食品,这对巧克力配方的改进是一个巨大的挑战。在此之前,人们曾尝试用甜菊糖、多元醇(赤藓糖醇、麦芽糖醇)、葡萄糖、椰糖、蜂蜜或红砂糖作为蔗糖替代品,但并不能完全降低巧克力中蔗糖的口感和质地。此外,配方奶粉的更换也带来了相应的成本增加。
 
“品味和品味”
 
市场上的巧克力
 
在天猫2017年至2019年连续三年甜食消费数据中,巧克力的销售规模、消费者数量和人均消费量均呈稳步增长趋势,成为越来越受欢迎的甜食。
 
近年来,网络甜品消费者对甜品的需求不仅是“甜”,更是追求丰富多样的口味,希望能品尝到更多的口味。因此,巧克力三明治成了市场的宠儿,这为糖果拓宽了口味边界提供了无限可能。
 
除了传统的水果和坚果三明治外,粗粮、乳制品、酒、茶、花等也第二次进入三明治的行列,甚至不同口味的鱼子酱三明治也以口味创新的方式进入巧克力三明治的行列。其中,中低消费力人群是三明治巧克力的主要消费人群,消费增长速度明显快于高消费力人群。因此,他们偏爱的粗粮、坚果、花茶、烘焙、水果等口味具有更广阔的市场潜力。其中,第95代之后的年轻消费者更喜欢鲜花/茶三明治和酒精巧克力。
 
“以美为本”
 
巧克力更具仪式性
 
巧克力总是与甜蜜、温暖、幸福和浪漫的感觉密切相关。网购糖果具有强烈的季节性消费趋势。每年9月开始进入甜食销售高峰,持续到农历新年。这与巧克力的需求高峰不谋而合。尤其是每年的11月到2月,寒冷的天气和持续的节日使得人们对巧克力的需求强劲而可持续。
 
因此,消费者对美的偏好成为在线巧克力消费市场的热点。高级的美容用品和礼品盒可以使特殊时刻的甜蜜加倍,给日常生活带来一点仪式感。例如,雀巢在日本和欧洲市场推出了粉红北极板。红宝石巧克力以其独特的酸甜口味和天然偏粉的超高色值迅速赢得了消费者的青睐。今年1月,雀巢还推出了火山巧克力,以火山岛种植的一种稀有可可品种为原料。它的产量只占世界巧克力总产量的0.2%。这两款产品都是在情人节前发布的。
 
消费者对高价值巧克力的偏好也体现在礼盒和手礼上。礼盒巧克力贡献了超过30%的销量,带动销售规模同比翻番,远远超过品类的整体增长。与11月至次年整个巧克力品类的销售高峰不同的是,外观高、仪式轻的礼品使得这款产品的年销量更为平均,呈现出日销量的趋势。
 
“玩血”
 
新奇、有趣和跨国界的成就
 
由于竞争的激烈,巧克力市场不仅可以由口味创新驱动,还需要其他方面的创新来促进消费。追求个性化、新颖性的东西一直是年轻人的特点。跨境扩张已成为网络巧克力市场的重中之重,也是产品寻求创新和爆炸的必由之路。巧克力与化妆品、珠宝、时尚等商品的跨界结合已成为热钱。去年销售规模和消费人数比去年同期增长近50倍,相当惊人。
 
特别是在95后的年轻人中,跨境礼品盒和搞笑糖果巧克力非常受欢迎。调羹、表情袋、巨型巧克力等使巧克力不仅满足了消费者的需求,还契合了消费者的社交和娱乐需求。特别值得一提的是,受欢迎的跨境IP联名产品如惊奇超级英雄(Marvel Super Hero)引领了整个品类的增长,销量连续两年超过糖果巧克力。糖果机迷宫盒等兼顾智力和体力的趣味活动非常受欢迎,都反映了未来糖果巧克力品类的跨界、趣味创新对整个行业的重要影响。
 
 

相关阅读