朗禾食品网
中国食品行业门户网站

一块糕尝尽70年沧桑巨变,伴随中华民族走过了

生食煮熟后,文化就开始了。生杂粮被烹调加工成精美的糕点,糕点文化开始书写。
 
中华文明是以农耕文明为基础的。早在远古时代,先民就开始书写几千年的农业种植史。面对黄土,面对苍穹的中国先民,对先民和自然充满了敬仰和敬畏。先民祭祀祖先和神灵的活动丰富多彩。除了精心准备的仪式外,他们还用精美的食物作为祭品。蛋糕成了人们祈祷的好材料载体。
 
从古至今,蛋糕与中华民族一起走过了5000年的文明历程。它在新中国成立之初得到了重生。它是在社会主义建设阶段发展起来的,是在改革开放中成长起来的,是在新时期腾飞起来的,是在不断满足群众对美好生活的向往和向高质量发展的方向发展的。
70年
20世纪50年代:国家建设呼唤产业复苏
 
新中国成立之初,没有浪费的必要。1953年,中国开始进行社会主义改造,建立了社会主义计划经济体制。全国各地组织糕点企业和商店开展公私合营。糕点行业已经从民营作坊走向国有企业的轨道,揭开了行业复苏的新篇章。
 
依托原有的老字号,各区县技术队伍中的共和魁、项聚功、郑明斋、清华斋、聚庆斋、天顺斋,分别建立了8家糕点厂。
 
清代滇式云霄月饼的创始人纪庆祥,起源于清朝咸丰年间。它成立于1907年,是第一个制作硬壳月饼的公司。季庆祥还有崔香楼、德美轩等13家糕点店。
 
“一杆扛百年,二人双合一”的双合一企业也在1956年公私合营后,转型为国有企业。
 
始建于1911年的“老鼎丰南卫仓”出售南方干鲜食和自制南方点心。1956年,老顶鼎丰是一家公私合营企业,成为一家国有糕点厂。
 
经过公私合营,国有糕点食品企业实现了规范化管理和计划生产。糕点技术也在发展中得到了整合和改进。
 
80年代:改革的春风给行业带来活力
 
党的十一届三中全会开启了中国改革开放的新的历史时期。经济发展已成为社会的主旋律。民生基本需求得到释放,国有蛋糕企业经营规模迅速扩大,生产条件和设备大大改善,企业经济效益也大大提高。
 
1978年恢复糖糕行业技术员职称评审。糕点业务教师生产了多种糕点,食品厂生产了100多种产品,卡夫公司生产了200多种糕点。在评估中,挑选了16名糖和蛋糕技术人员。
 
20世纪80年代,全国糕点行业掀起了一股学习和交流的浪潮。关观生园、关观生园、关观生园、关观生园、关观生园等企业轮流组织交流活动,交流产品生产技术和管理经验。
 
除了中国糕点的发展外,西式糕点和装饰蛋糕也受到了市场的高度赞誉。1983,原商务部举办了全国范围的西部花卉装饰大赛。比赛结束后,西点军校开展全国性培训,普及西点军校知识,推广西点军校技术。此后,装饰蛋糕开始在全国遍地开花,许多二三线城市也能看到装饰蛋糕的身影。
 
1984年1月,南方风味食品店(现在是米村的第一个销售部)正式开业,标志着北京稻香村半个世纪的重现,更新了生机与活力。
 
广州华美烘焙学校成立于1984,是中国最早的面包技术培训学校。学校培养了20000多名烘焙技师,促进了中国现代烘焙业的发展。
 
20世纪90年代:活跃的市场促进了主题转换
 
随着改革的春风,个体面包店、面包店、糕点厂如雨后春笋般涌现。非公有制糕点企业迅速成为糕点行业的主体。
 
1992年9月,罗红在兰州甘肃开了一家店,并将其作为商业模式蛋糕店出售。推出了一系列精美清新的装饰蛋糕。这是著名的西式面包店,Holly。高峰期,全国数十个大中城市共有1500多家连锁面包店。
 
同样在20世纪90年代初,西安的“米老鼠”、北京的“味”、湖南的“万里龙”、昆明的“嘉华”、中山的“蝴蝶蝴蝶”等多个西方烘焙糕点店遍布全国各地,并逐渐成长为当地烘焙业的主导品牌。与此同时,来自中国台湾的许多烘焙人员来到大陆投资,在上海、克莉丝汀、上海、长沙、罗萨等地开展连锁烘焙业务,带来了新的烘焙技术和新的经营管理模式,促进了中国糕点行业的快速升级和发展。
 
20世纪90年代,由An Qi、香港、红星、松软、Kang、富国、荣成等一批私人糕点公司生产的月饼和糕点产品畅销全国各地。
 
与非公有糕点企业的蓬勃发展相比,国有蛋糕企业由于体制僵化、市场竞争加剧、生产经营日益困难。20世纪90年代以来,地方政府将国有糕点企业改造为民营股份制糕点企业,如关官盛元、吉青香、齐九等,如Zhai、曹台乡、曹台乡、关关生元、魏村等。在齐国等一些城市,老牌子的蛋糕很难找到踪迹。
 
目前,只有少数国有糕点企业,非公有制蛋糕企业已成为蛋糕市场的绝对主力军。
 
黄金20年:时代列车驾驶产业的快速发展
 
一方面,西式烘焙技术得到普及,西式面包成为中国人的日常消费品。另一方面,西式烘焙技术和先进的设备也大大提高了中国糕点的技术水平。糕点行业从业人员的技术水平有了很大提高,糕点技术人员大幅增加。
 
技术、研发能力和原材料品种的提高,带来了蛋糕产品的品种和质量的大幅度提高。面包和蛋糕的新产品层出不穷。除了传统的粤式、苏式、酥皮、果肉、坚果蛋糕外,巧克力、奶酪、奶黄色、流核、桃山、咸甜等新产品极大地丰富了中国人的生活。
 
随着面包、糕点新设备的出现,许多传统的手工工艺被机械化、标准化、标准化,糕点行业的机械化水平不断提高。除了普通的面团搅拌机、烤箱和包装机外,隧道烤箱、摇篮烤箱、馅料机、成型机、分条机、圆搓机、冷却塔、自动盘、烹饪线、机械手等也逐渐成为蛋糕生产车间的标配。
 
重点蛋糕企业建立了较为完善的生产体系、质量体系、食品安全体系、门店管理体系或营销体系。蛋糕企业管理进入了粗放型向精细型转变的新阶段。
 
蛋糕产品的包装不再只是简单的外包装,包装材料、外观、设计、品牌文化表达等方面都有细致的策划意图,让消费者在品尝蛋糕的过程中,也感受到企业品牌和蛋糕文化的魅力。
 
蛋糕业不再局限于零售或商店销售。借助互联网和物流网络,网上销售和快递已成为蛋糕销售的主流形式之一。组织消费者参观工厂和DIY体验也成为蛋糕重点企业的日常工作。
 
蛋糕的传统工艺和文化是丰富多彩的。截至目前,已有5种糕点技艺被列入国家级非物质文化遗产保护项目:烹调技艺、月饼(果阳安吉粤式月饼)、宫丁林素食制作技艺、五芳斋粽子制作技艺、桂花香十八街麻花。有155个获省级非遗的糕点艺术项目,各地糕点文化馆的规划建设方兴未艾。蛋糕企业已经从过去单一的产品战略发展到品牌战略和文化战略的新阶段。
 
经过二三十年在区域市场的精耕细作,重点蛋糕企业在当地消费者心目中树立了良好的品牌意识、品牌信誉、质量信任和服务信任,成为当地消费者的首选。老品牌企业正在逐步复苏,品牌多元化、品牌本土化的格局基本形成。
 
随着旅游消费市场的兴起,各地的蛋糕伴奏礼品市场逐渐形成规模。花糕已成为旅游名片,年产值超过60亿元。花糕之火带动了玫瑰种植、玫瑰深加工、鲜花及美食家产品生产等全产业链的发展。“十八街”、“芝麻饼”、“油炸饼”、“馅饼”等特色食品成为游客购物的首选。
 
进入新时代:人的需要引领高质量发展
 
中国文化博大精深。糕点文化作为民间饮食文化的重要组成部分,也是丰富多彩的。发掘当地民俗文化和糕点文化,建立糕点文化博物馆,开展与消费者的深度文化交流,创造具有地方特色的文化蛋糕和文化名片,制作当地特色糕点产品,利用旅游资源,制作旅游蛋糕、旅游卡等。等,逐渐成为电木企业的共识。
 
为了进一步促进糕点产业的发展,有助于提高糕点品牌,中国文化促进协会蛋糕文化委员会和糕点骨干企业策划并设计了糕点文化博物馆,如湖南糕点文化馆、淮海糕点馆、滇式糕点馆等。还有桂花文化博物馆。
 
同时,中国文化促进协会蛋糕文化委员会和中国食品报饼研究所帮助所有糕点企业建立工业和技术中心,动员行业专家和技术资源,开展糕点产品和糕点文化的研究和开发。例如,四川糕点文化与技术研究中心、桂花蛋糕文化艺术研究中心、河洛糕点文化艺术研究中心、惠州糕点文化艺术研究中心、齐鲁糕点文化艺术研究中心、清代糕点文化与技术研究中心,天津糕点文化艺术研究中心等。
 
云南花饼、天津十八街扭、桂林桂花糕、周村芝麻饼、黄山煎饼、厦门馅饼等已逐渐成为世界各地的旅游名片。粽子、团圆、米糕等节日蛋糕产品销售迅速增长,蛋黄酥、绿豆糕、金肉酥等糕点产品全年畅销。中国糕点见证了前所未有的繁荣和繁荣。蛋糕产业发展迅速,进入了高质量发展的新历史时期。
 
 

相关阅读