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重点研发特色食品促进大健康产业发展

特色食品已成为食品产业转型升级的新经济增长点。近日,在中国省食品科学与技术学会第十六届年会上,召开了Abbott基金项目成果共享与交流会,重点研究了特殊食品行业法律法规的研究和新趋势,分享和讨论了行业关注的话题。为食品营养与食品科技创新融合、食品产业健康转型提供科技支撑。据悉,2017年,雅培食品营养与安全专项研究基金CFST食品科技基金成立。该基金旨在促进食品营养科技的跨境融合,促进产业进步。在过去三年中,基金资助了20个项目。2019,Abbott基金会将为食品科技提供更多的服务,帮助更多的科研项目。
食品凝聚力与特种食品的研发密切相关
 
浙江工业大学食品与生物工程学院副院长陈建社解释说,凝聚力是衡量食品材料中分子或颗粒相互作用强度的一个指标。
 
凝聚力与饮食密切相关。陈建社举例说:“咀嚼食物时,凝聚力会影响食物的变形、流动和断裂程度,从而影响食物的愉悦感。吞咽是为老年人开发特殊食物的一个非常重要的因素。”他说,吞咽时,如果凝聚力低,食物颗粒可能会散落,残渣可能会进入减肥者的喉咙或肺气管。
 
为了测量食物的凝聚力,陈建社讲解了两种食物:流质食物和软质固体食物。流体食品的粘聚性与拉伸性能有很强的相关性。软质固体食品的内聚性可用拉伸法测试,而传统的TPA法不能很好地表达感官的内聚性。
 
配方食品中糖和高氯酸盐的添加量亟待控制
 
国家食品安全风险评估中心副研究员方海琴表示,世界卫生组织2015年发布的《成人和儿童糖摄入量指南》中,建议将儿童和成人的糖摄入量控制在总能量的10%以下。对于糖的添加,欧盟已经确定了淀粉、碳水化合物、葡萄糖、蔗糖和果糖的限量值。在我国,特别是在婴幼儿产品标准中,没有限定值。研究人员正在调查婴儿配方奶粉6-36个月的食用量,研究配方奶粉的糖摄入量和健康风险,并为配方奶粉中的糖含量提供参考建议。
 
高氯酸盐是自然界中一种非常难处理的无机污染物。国家食品安全风险评估中心助理研究员刘青说,高氯酸盐很容易溶于水进入人体,影响甲状腺功能,阻碍碘的吸收。刘明康说,欧盟将在内部贸易中暂时限制高氯酸盐的使用。目前,国家食品安全风险评估中心正在收集我国主要品牌的高氯酸盐和氯酸盐含量数据,开展婴幼儿配方食品可追溯性研究,确定影响污染物含量的关键因素,并提出产品控制措施,从而保证婴幼儿配方食品的质量。
 
我国配方食品监管日趋完善
 
近年来,由于二孩政策的全面实施、人口老龄化的加速和慢性病的增多,人们对配方食品的需求不断增加。由于配方食品的特殊用途、生产研发难度大、涉及的法规和标准多,一直受到政府、社会和消费者的关注。”中国的配方食品需要了解和分析发达国家的相关监管制度、法规和标准。”东北农业大学副研究员张伟说。
 
张伟说,目前我国对婴幼儿配方食品的监管主要包括标准体系检查、飞行检查、日常监督检查以及专项监督检查。今年整合了四项检查内容,明确了职能分工。但是,对特殊医疗食品的监管已经形成了卫生行政部门和市场监管部门的“双部门”责任制。卫生行政部门负责制定法律法规,市场监管总局负责日常监管。
 
据张伟介绍,明年4月,计划邀请国内外食品专项监管制定者和监管部门进行学术讨论。通过对国内外配方营养食品法规标准监管方法的比较研究,提出了完善我国配方食品法规和监管标准的思路和建议。
 
我国老年人膳食摄入量需要调整
 
数据显示,我国约67.8%的老年人存在两种或两种以上的危险因素。高血压、周期性肥胖和低HDL是高危因素。近年来,我国老年人谷类食品摄入量明显下降,蔬菜、水果摄入量波动较大,但远未达到膳食指南推荐量。肉类的摄入量明显增加,但水产品、鸡蛋和牛奶的摄入量仍相对较低。油盐摄入高于推荐量,酒精摄入相对减少。
 
对此,中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员王志红表示,从营养素来源来看,老年人的脂肪与能量的比例超过了推荐的30%的上限,而碳水化合物则呈现下降趋势。此外,营养素水平低于推荐的平均水平,如钙和维生素C摄入不足,以及我国老年人常见的微量营养素缺乏症。
 
 

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