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吴清平院士:食源性致病微生物防控是食安重大

“食源性病原微生物防控是食品安全的一大需求”,吴清平在《中国食品微生物安全科学数据库建设与应用》报告中强调,微生物危害是食品安全的主要威胁。微生物污染引起的食物中毒占食源性疾病的50%以上。数据显示,微生物污染引起的食品腐败每年约占食品产值的10%,造成巨大损失。
吴清平院士:食源性致病微生物防控是食安重大需求
 
长期致力于食品微生物安全监控技术及相关基础研究的吴清平指出,我国食品微生物安全领域存在的主要问题包括:风险不清,导致许多重大隐患未及时发现;缺乏共同的关键技术保障体系,造成重大事故;以及重点行业。建立食品安全控制技术和技术已迫在眉睫。
 
谈到食源性致病微生物监测与控制新技术,吴清平说,明确了食源性致病微生物在食品中的分布规律和风险水平,初步建立了我国食源性病原微生物风险识别数据库。这为国家制定食品微生物安全标准提供了重要的理论支持。同时,建立了我国最大的食源性病原微生物资源库,具有重要的国际影响力,保存细菌3万余株。
 
谈到未来的发展前景,吴清平说,今后将在以下四个方面努力:一是优化和建设食源性病原微生物数据库;二是在全基因组和代谢组学技术的基础上挖掘新的检测目标;三是在生物检测技术的基础上,加快高通量快速检测技术的发展;四是研究基于信号通路阻断的高效预防。控制技术。”希望越来越多的食品生产企业建立相关数据库,参与相关技术的研发,确保食品安全。
 
 

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