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关于厨老怪:凭良心做出一个时代的味道

让顾客踩着迎宾鼓进门就座;奏鸣曲演奏时,一个“吉祥悦耳的花鸡召唤”需要三个服务员坐轿子抬到桌上;许多菜肴味道奇特,却找不到合适的赞美词;在敬酒的过程中,一眼望去,在河南省三门峡市永兴街老挝老槐民俗餐厅进餐后,泥墙上的田园风光画的粗线条仿佛回到了记忆的年代,尝到了熟悉而与众不同的美食,感受到了不同的用餐氛围,探索背后的故事是不可抗拒的。它。
让异地打工的年轻人成为名厨
 
凌超,厨师老牌品牌的创始人,在三门峡餐饮界有点低调。尽管他的主厨老拐餐饮连锁店已经在中国10多个省市开设了118家分店,但他很少公开。
 
9岁时,我有机会上小学。仅仅学习了两年,我就因为家境贫寒而辍学了。在我12岁之前,我不知道白面包是什么样的。凌超上世纪70年代中期出生在河南省商丘市禹城县的一个农场,童年时曾有过贫穷和饥饿的记忆。
 
在1988的冬天,为了吃一顿丰盛的饭,凌超乘火车去了离三门峡市500多公里远的地方,印象模糊。他想加入他的父亲,一个厨师的老朋友。但他记错了地址,不仅没看到钱花在人身上,还把钱花了。半个多月来,凌超四处流浪乞讨,睡在商场的角落里,乞求卖菜的小贩把冷萝卜填饱肚子,直到一个卖早餐的老板把他接进来。
 
洗盘子、端盘子、擦桌子,13岁的凌超开始工作。”那时,我年轻而固执。我一直以为,自从我出来,我不会回家,如果我不能做任何事。我已经十多年没和家人联系了。很多年后,当他回忆起过去的时候,凌超哽咽了。当他觉得自己成功后会回家时,他意识到家庭之爱比任何东西都珍贵。
 
在早餐摊工作的两年里,勤勤恳恳的凌超被一位出差到三门峡的酒店厨师带到了郑州。从厨师基本功开始,到独立做人,凌超花了3年时间学习用一手技能养活自己。学习之后,他回到了三门峡。这位前早餐摊主开了一家大酒店,他仍然是酒店的行政总厨。
 
“我为别人工作了25年。我曾在白天鹅,友谊,欢饮酒店和其他大型餐厅在三门峡市的行政厨师。直到2014年4月参加扬州大学行政总厨高级研讨班,我才改变主意,“在凌超看来,国家劳动职业资格评审委员会授予的‘烹饪艺术硕士’等荣誉,河南省旅游技师评审委员会任命为评委,只不过是对他在业内成就的认可,而他的梦想不止于此。
 
创品牌开创生活新格局
 
这样,时间和地点都是有利的。2015年1月,投资70多万元、营业面积300多平方米的“厨师”正式开业。
 
三门峡本土剪纸文化、安塞腰鼓情调和黄土高原风格融入三门峡本土剪纸文化。泥墙、小长凳、老物件等装饰,带着年代感的“大厨”登台亮相。生意异常火爆。顾客在门口等座位排队的场景成为三门峡市区的一个景象。
 
说起自己最喜欢的作品《厨师》,凌超的脸上洋溢着喜悦。他认为,如果一个商人不了解国情、民情和人情,他就不会成功,而商机是国家的导向和人民的需要。2014年以前,川菜和湘菜在国内餐饮业中处于领先地位。在凌超看来,陕西北部的文化必将成为发展的方向。正是这种思维方式,凌超花了一个月的时间参观了黄河的风俗习惯和沿街风俗习惯,从三门峡到延安,这是革命的圣地。他找到了自己的餐饮定位,创造了“大厨”,并把它打造成了哈南省一家新的民间餐馆。
 
“当‘厨师’在装修时,很多同事都去拜访,说我笨,做了一堵泥墙。幸运的是,我坚持自己的观点。开业不久,就有不少外国酒店老板来这里参观学习。三个月后,有人提议开一家专营店。如果你想加入我们,你必须有一个品牌。当我去注册时,他们说有人已经注册为“厨师”。不可能。我得改名了。”说到这里,凌超感到很抱歉。
 
《大厨》最大的收获就是凌超真正改善了自己的生活模式。生意不错,收入也很高,但凌超没有忘记自己的贫穷背景。他经常拿出钱做一些社会需要的事情,帮助一些需要帮助的人。三门峡市的儿童福利院、老人院和一些贫困家庭都把他抛在后面。
 
良知造就时代的味道
 
“这是一个时代的味道。”
 
凌超把“厨师掌柜”改成了“厨师怪兽”,这句话被他挂在每家店的外墙上。凌超认为,其中的“时代”不仅指现在的时代,也指过去的时代。他希望那个时代的菜肴保持原样,融入这个时代的新口味。看着每一个进店的顾客,凌超觉得自己做得对。
 
名厨和名店都很有名。难怪他们以其奇特的菜肴而闻名。厨师的“怪癖”在于其菜肴、凉菜、热菜、肉食和面食。这50道菜都不是别人模仿的。这些都是凌超和他的团队自主开发的。吃过的人都说,“每道菜的味道好像都少了很久。很奇怪,但是很好吃,只是和其他人不一样。”
 
凌超认为,食品安全永远是第一位的,味道永远是第二位的,第三位是让顾客觉得值得和满意。厨师对原材料和原材料的要求几乎是严格的:不使用没有产地标签或检验报告的产品;不使用市场上销售的半成品;食用油不含非转基因。小到一粒,一定是无公害产品;一袋辣椒,一定要有农业部门的产地检测报告,否则不行。
 
凌超说,厨师最大的特点就是保持菜肴的质量。只有好的原料才能做好菜。没有好的原料,就没有好的味道。最吸引顾客和加盟商的是不变的配料、口味和质量。总公司为所有加盟店提供采购渠道,统一采购平台保证原材料价格比市场便宜20%左右。一旦发现加盟店巧用价廉物美的原材料,就会被摘牌。
 
“吃饭是良心问题。你必须凭良心去做你认为重要的事。你不能让你的良心被摧毁,你不能让你的良心无知,你不能没有良心挣钱。我认为做生意就是做人。如果一个人做得好,生意自然会很火爆。如果你连人都做不好,你就不能成功地做生意。”经过几年的实践,凌超认识到了很多道理。
 
 

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