朗禾食品网
中国食品行业门户网站

关于《九酝酒法》获吉尼斯世界纪录认证详细概

《吉尼斯世界纪录大全》一直被誉为社会活动的“奥运会”,在世界上有着广泛的影响。此前,《九大酿酒厂法》被《吉尼斯世界纪录》正式认定为世界上最古老的蒸馏酒酿造方法。
01
明清古井宫酿酒遗址
 
曹操金仙的九酿法
 
曹操在《上酒永酒发子》中说:“九永酒是在郴县定购的南阳国之酿的。方法是用20斤的曲,五块自来水,12月2日将曲染色,第一个月冷冻,用米打井,洗净曲,然后冲泡饮用。例如,昆虫,虽然很长。三天一泡,九粒石斛饭,大臣得到法律,酿造它,常山;它的清朝,也可以喝。若九酿苦饮,可增加至十酿,贫乏易饮,不生病。我想把这个给你。
 
据《齐民要术》和《魏武帝记》记载,曹操为东汉建安元年(公元196年)的咸帝提供了酒云酒、器皿和酿造方法。由于李素国的混乱,成千上万的死者,他们两人都被打破。汉西安皇帝被迫流浪,失去了皇帝的尊严。曹操欢迎汉先帝到许昌。由于当时皇宫内缺乏器物,为解决汉咸帝的客观生活困难,他提出了各种器物和酿酒方法。
 
从这个角度看,曹操推行《九酿法》不应迟于公元196年,有1823年的历史。《齐民要术》详细分析了曹操的“九酿法”,并积极推广其实践技能。连续进料和分步进料是控制糖化动力学、提高酿酒效率的有效措施。其曲法与当今的菌类深层培养法相近,原料的使用方法与当今的发酵谷物的使用方法相似。东汉时期出土了大量的蒸馏器,客观上为蒸馏酒的生产提供了条件。曹丕在《典论》中阐述“白四维酒一批可值千金”,东汉九章算术中也有云:“今酒一斗,五十直钱;酒一斗,十直钱。”意思是“清酒每蒲式耳只需50美分,浊酒每蒲式耳只需10美分”,曹操改进“九酿法”后,发酵时间延长,酒精度提高。蒸馏酒虽然没有占据当时的主流,但受到了高级官员和贵族的青睐。
 
“九酿酒法”出台后,这不是昙花一现,而是对安徽省亳州市酿酒业发展的深刻影响。从曹操到阮籍、张华、白居易、袁震,久负盛名的《九云春酒》在中国已有记载。通过对王塞石《中国酒史》的考证,从东汉到元明,“酒业酒法”技术在许多领域得到了广泛的应用。
 
博州,古代著名的葡萄酒产区
 
《九酿酒法》不是偶然的,而是徐县人民在酿酒方面的长期经验形成的。亳州是酒业法的发源地,酿酒历史悠久。早在新石器时代,五千多年前,亳州就已经是祖先的聚居地。在亳州地区发现了玉池寺遗址、扶庄遗址、钓鱼台遗址、后台营遗址、青峰岭遗址等先民遗物,许多先民还出土了陶器、蒸锅、陶罐、陶气、酒杯等。这些都表明,早在5000年前,亳州地区就出现了酿酒活动。
 
亳州的名字来源于亳州的上塘鼎都。作为一个历史性的商业资本,酿酒技术相对比较早。商人们已经能够用小曲制作葡萄酒,并且可以通过控制发酵程度来调节葡萄酒的味道和程度。”《尚书说明霞》是武定的传统作品。吴定称赞傅说:“如果你做酒,二味曲意。如果你做汤,你将是一个盐李子。酒、酒、曲和分蘖是商人酿酒的技术术语。
 
春秋战国时期,亳州的土地先后为焦、陈、徐、楚所有,而北边为宋所有。伯州城府镇还有楚国古城遗址,周长约8公里。许多酒具也出土了。楚王醉酒失国的故事仍在城府镇流传。
 
曹操被认为是“九云春酒”的创造者,它是曹操驻扎嘉陵谷时酿造的。《嘉靖博州志》记载:“嘉陵谷,东北三十里。魏武建造了御碑。”《光绪亳州志》中也有云:“南曹庙,城北30里”,“北曹庙,南曹庙北2里”。天齐家子是在新年重建的。这座纪念碑被称为旧系的曹操屯兵。居民们建了一些寺庙来祈祷福祉和愿望。嘉陵谷、南曹寺、北曹寺均位于城北30多英里处。后两个仍然存在于亳州市古井镇,古井贡酒就在那里。”金树阮籍传“说:”听说步兵厨房营的人都擅长酿造,有三百株石斛酒储藏,是为步兵学校的中尉准备的。“阮籍听说营员都擅长酿造酒,所以他要求成为步兵学校的中尉。
 
宋代文集记载了大量的亳州酒税史料。如:“梁志新增设营州伯州酒税监管者”、“吕胜清晋升伯州酒税监管者”、“曲泉子调任伯州酒税监管者”、“马志喜将其旧有成就传给伯州威镇县酒税监管者”、“C”艾志南“调遣房州司法人员,监管亳州酒税”。宋代的《酒政志》记载,使亳州成为中国著名的酒都。
 
明正德年间,亳州惠氏建立了“公兴粮食广场”,这是古井酒厂的前身。明朝万历年间,内阁大臣沈裕向万历皇帝献酒。清朝时,亳州的酿酒业蓬勃发展。整个亳州市有100多家酿酒厂。他们中的大多数生产高粱大曲酒,而少数生产沈流酒(传统上由陈雪生产)和小瑶酒。著名的产品有干酒(九一春酒、还原酒,因其工艺长而称干酒)、扶正酒、三九酒、竹叶绿、状元红、佛手露等。
 
连续酿酒业继承了《九大酿酒法》,同时也为子孙后代留下了丰富的物质财富和精神财富。例如,明、清两代两千年的井、坑以及明清两代酿酒作坊遗址,是国家重点文物保护单位,仍具有实用价值。
 
中国白酒的历史地位已得到国际公认
 
与16世纪至18世纪地理大发现时期的威士忌和朗姆酒相比,早在1000年前的中国白酒酒业法的酿造技术,在《吉尼斯世界纪录》上就有记载,这是古井功的成果。衣钵的埃索,以及中国酒的历史地位得到了国际认可。
 
《吉尼斯世界纪录大全》全球业务副总裁布莱斯·菲茨威廉姆(BlytheFitzwiliam)说,这项记录可以帮助世界更好地了解中国酒的历史和文化。这一说法也得到了许多中国葡萄酒专家的认可。中国葡萄酒工业协会会长王燕才指出,这一记录不仅激发了中国酿酒者的灵感,也提升了中国白酒的历史地位。《吉尼斯世界纪录》的共同认知价值可能成为中国白酒走向世界的重要突破点。中国食品发酵工业研究院常务副院长、全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全虎表示,酒业酒法被《吉尼斯世界纪录》认定为最古老的蒸馏酒酿造方法。确认了中国白酒工业工匠精神的悠久历史,有助于继承和弘扬中国白酒。文化更有利于促进中国白酒国际化。
 
 

相关阅读