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一个品类如何撑起单店,炸串成小吃新风口

从2018年下半年开始,继串香、冷串风靡之后,炒串的品牌热度有所上升。夸父炸串,师傅不会炸,记得炸了多少条,毁了小串,撒了野串……这些炸线品牌大有燎原之势,餐饮和供应链都有很好的市场增量。
 
竹竿在热油锅里带来无限商机。一些企业已经找到了解决供应链不能赋予传统油炸连锁店权力的方法,而传统油炸连锁店已经在业内流传。
 
张晨/文
 
随着近万家单店的营业额,市场正在蓬勃发展。
 
2019年初,新的餐饮服务商侯璞创立了“留几条薯条”品牌,主要销售自助炸串。仅用了半年时间,就跃居郑州中心商圈食品排行榜前三名。
 
在此之前,侯璞经营着一家油炸连锁店,并积累了一定的口碑。但考虑到客户单价和综合楼层效率等因素,他还没有开始自己的单店计划。2018年下半年,随着炸线市场的蓬勃发展,侯普终于实现了用炸线支撑单店的愿望。单价在50元以上。现在他正在准备第二家和第三家直营店。
 
在西安,童友业旗下品牌“童友业炸线公司”一年内已开设数百家连锁店。该品牌创始人张元毅认为,炸线将给童绍业的品牌带来无限的可能性。
 
无独有偶,总公司位于杭州,赛耶炒串,2019年6月乘以炒串“通风口”,短短两个月,全国各地就有20多家门店,日均营业额近万元。
 
当我们把坐标移到北京的时候,我们也会找到一些品牌。西方青年大师联合创始人袁泽禄卸任后创办了“夸父炸串”,规范了从竹竿到食材的一切。20平方米的商铺,日成交量超过1万套,业内人士津津乐道这一成就。袁泽禄坦言,“小吃市场是4000亿元,绝对是餐饮业的‘黑马’”,在他看来,小吃有两大优势:“小吃式”的消费场景和强大的供应链后盾。炸线是一种小吃。
 
为什么炸线会着火?在侯璞看来,首先,系列类是非常接地的气体。弦香、冷弦等已成为流行。炸串是串类中唯一的空白,吸引了一群就餐的人。其次,80后和90后从小吃炸线长大,现在是消费主力军。对于这些人来说,炸线有很强的记忆属性;第三,炸线有广泛的受众基础;第四,正宗的炸线在四川乐山已经流行起来,有地理属性的IP支持。
 
供应链是产品链兴起的命脉
 
与其他品种相比,油炸串的利润不是最高的,品类毛利约为55%。目前,油炸串这一品类已经掀起了路边摊位入店潮,但其食品特性决定了其规模主要以中小型为主。
 
以葵花炒串为例,其地理位置大多在年轻人聚集的城市主流商圈。以郑州戴维敦为例,该店是40平方米左右的标准商铺,可以吃可以走,单价20多元,但每平方米的租金是1300元。
 
由于自身品牌的连锁发展、标准化供应链、IP流量等优势,该店可以通过炸线产品的分红期,但这种模式并不适合所有的炸线店。
 
“留几条薯条”摆在店主面前多年,在从街头到单店的过程中,将两种字体升级得淋漓尽致。我们以前做过很多市场调查。对于油炸串,大多数食客对口味不太挑剔,但他们担心食物和油的多重使用。“Hou Pu说。
 
为了彻底解决痛处,记得多少薯条才能完全实现小桶装油的一次性使用。配料是从露天摊位上取的。每张桌子上都有一个自助煎锅,炸线的过程从后厨房移到桌子上。经过多次实践,将油炸食品的温度控制在130℃是最美味的,而这一切都是由食客自己完成的,从用油到配料的选择再到油炸串的操作,完全实现了安全保障。
 
自多个品牌上市以来,得到了消费者的肯定。Hou Pu坦率地说,现在的食品原料供应仍停留在手工腌制阶段。一些特殊的食品原料,如牛蛙,无法与连锁供应商有效匹配。此外,单店经营成本高,食品原料成本直接决定品牌生命周期。随着分店需求的不断增加,供应链是迟早要解决的问题。他应该继续寻找中间平衡点。
炸串
另一个品牌的油炸串,桐油业油炸串公司,已经开了上百家店,但到目前为止,只有酱汁被标准化了。张元毅认为,为了制作高端客户名单,找到自己的定位,童友业在产品创新上花了很多时间,用泥鳅、天妇罗等高端食品原料开创了爆炸式连锁。”对于消费者来说,水的概念什么都可以炒,传统食品用高端配料,结合SKU,让炒串店真正实现毛利的自由。”接下来,为了满足连锁发展的需要,公司将规范高端油炸串料。我们之所以从高端食材入手,是因为在终端店,高端食材的价格比较灵活,毛利也比较可观。
 
综上所述,尽管炸线产品热度不断飙升,但供应链仍是炸线产品崛起的命脉。主要有几个痛点:标准化的食品原料无法满足油炸串店的个性化需求;食品原料成本是终端店的“生命线”;食品原料的异同和价格的透明度;中小商店还是一样的。离不开手动穿线。
 
餐饮终端需要什么样的供应链企业
 
随着弦乐产品的普及,供应方面也开始升温,吸引了不少企业进入市场,“青春弦乐”就是在这样的背景下诞生的。
 
“青春弦”的创始人孟青斌说,油炸琴弦的类型属于空白区。为解决油炸餐饮品牌之痛,供应链应从以下几个方面入手:
 
1。推动炸药实现最优供应价格
 
在孟庆斌看来,中小连锁店确实存在采购难的痛点,小餐馆无法与食品经销商对接。要解决这一痛点,需要充分发挥供应链企业的整合优势。
 
对于食品生产者来说,原材料、加工、人工、仓储等成本决定了食品的最终价格。如何实现最优供应价格?那是在制造炸药。如果能从食品原料的末端创造出真正的爆料串,无疑会达到工厂的最大产能,让终端享受到价格优势,消费者对爆料的渴求也会随之产生,餐饮终端也会受益。如今,棕榈宝、老面筋、翅尖、鸭肉香肠等都是油炸串的潜在产品。
 
2。细分产品以满足个人需求
 
因此,不同系列的食材需要不同的细分,从食材的设置到竹竿的大小都是精致的。孟庆斌介绍,青年连锁目前已经整合了一些上游工厂,并将在产品研发方面下功夫。
 
三。使终端能够实现用户视角
 
孟庆斌表示,优质供应链企业要实现终端赋能,真正实现用户视角。青年小莲注册了“小仙”餐饮品牌。投资者可以与供应商合作。即使没有经验,也可以利用“风口”迅速进入品类,收获品类红利。为了提供更好的供应服务,我们应该以一系列的新鲜产品切入终端市场,这也是供应链企业的发展思路。
 
其次,通过优化产品,帮助餐饮企业有效提升产品档次,提升品牌形象也是努力的方向。毕竟,在餐饮业的红海中,品牌生活问题一直是个魔咒。供应链方面授权餐饮方面在他们擅长的领域。二者相辅相成,良性循环。
 
 

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