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藤椒味食品吃香,新品欲借势飞起

从休闲食品到速冻食品
 
2018年康师傅推出藤椒牛肉面;统一也几乎同时推出藤椒牛肉面。
 
双汇推出热藤椒香肠。休闲食品行业充满了兴奋。
 
很快,餐饮业用敏锐的嗅觉捕捉到了这种时尚。快餐品牌如藤椒煲鸡和藤椒泡菜鱼开始摆出了赛道。快餐公司肯德基也推出了藤椒竹卷和藤椒鸡腿堡,以俘获中国人的胃。
 
不仅如此,速冻食品行业的“提手”湾仔码头推出了藤椒四川麻辣猪肉饺子,主要海鲜饺子在陆海推出了藤椒巴沙鱼手工饺子。藤椒的味道已经开始进入工业食品领域。
藤椒味食品
人气的上升源于迎合年轻人的口味
 
近两年来,藤椒的味道为什么越来越受欢迎?业内人士分析,这是因为藤椒适合年轻人的口味。
 
四川一味食品有限公司(简称“一味”)是我国藤椒之乡著名的藤椒种植和藤椒油生产供应商。董事长刘长武表示,在这些因素的共同作用下,藤椒的口感由食用原料的性质升温到行业需求和社会趋势。
 
“过去我们讲究饱腹感,但后来吃得又好吃、又香、又辣开始风靡全国。现在口味升级了,我们不仅要吃得舒服,还要吃得健康。刘长武说。关于藤椒,《本草纲目》早有记载:藤椒具有祛风除湿、开胃生津的药理作用,“所以我们喜欢吃藤椒,也是健康所必需的。”
 
漯河市嘉乐调味品有限公司董事长秦福洲也表示,健康饮食的理念深入人心。辣椒带来的热辣刺激,让一些消费者望而却步。相比之下,藤椒的麻木不燥、清香不腻成为年轻人,尤其是年轻女性对麻木的新追求。
 
从一个成熟的类别在曲线上细分、超车
 
藤本方便面、饺子、火腿香肠……在藤椒油的帮助下,许多食物赶上了快车。
 
作为中国两大藤椒油生产商之一,四川一味食品在集中精力做好原料的同时,也开始在终端产品上发力。
 
经过充分的市场调研和多年的研发,他们与正大集团联合推出了首款专利产品——藤椒午餐肉,在口味、品类上锁定在细分轨道。
 
藤椒在121℃高温杀菌过程中,香气难以保持,经过大量的研发试验,发现藤椒油的分子结构呈线性。刘长武发明了用环糊精包封线性分子结构的藤花椒油的方法,从而在高温灭菌下保持了藤花椒的香味和麻木感,研制出藤花椒。牛肉午餐肉和藤椒猪肉午餐肉,并成功进入书海供应链、海地牢等国内知名餐饮连锁企业。
 
“对藤和胡椒味道的记忆是迷人和挥之不去的。在原材料的轨道之外,藤椒作为一个亚类,可以给食品行业带来更多的活力,并可能爆发出蓝海市场。刘长武说。
 
如何从红海市场中突围蓝海市场?胡椒味午餐肉是一种灵感。曾经,午餐肉几乎是梅林的代名词,梅林牢牢锁定了数十亿的午餐肉市场,但在口味上几乎没有创新。
 
“暗杀”的场景很多,还有很多事情要做。
 
2019年,已有20年历史的调味品品牌“金刀御厨”推出藤椒调味品新品,引发各渠道的终结。
 
“金刀御厨”是河南省调味品龙头品牌。主营业务一直在流通渠道。但近年来,随着流通渠道的激烈竞争,品牌开始向餐饮渠道转移,以新的口味打开餐饮市场。
 
该品牌创始人秦福洲分析,近两年来,藤花椒香精在餐饮渠道有着良好的表现,而藤花椒香精的主打调味品已成为调味品企业的新产品。可以说,藤椒味的“童琪”消费场景多种多样,中餐、火锅、快餐、小吃一应俱全。
 
比如,在很多火锅店一度成为消费者的新宠,“青山绿水”,即以藤椒为主要风味,深受年轻女性消费者的喜爱。也有不少连锁快餐企业将“藤椒”IP列为主打产品。以“藤花椒鸡”、“藤花椒鱼”为主要单品的单品店应运而生,这说明藤花椒风味在餐馆端掀起了热潮。
 
刘长武说,他们即将全面推出“藤椒+”系列布局,藤椒鹅新品正处于开发的最后阶段,随后引进藤椒+配料,如藤椒鸡、藤椒小海鲜……
 
此外,在刘长武看来,藤椒+酱料是一大成就。目前,藤椒味花椒酱已进入中国饺子大王“席家德”。今后,藤椒调味酱也将成为家庭餐桌必备产品。同时,藤椒香精的半成品可以定做,并以原料的形式供应给其他厂家。制造商将通过复配和其他工艺完成二次加工,以生产自己的成品。
 
在业内人士看来,藤椒香精市场刚刚打开。
 
 

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