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关于中国饮食:火锅的吃文化

近年来,四川火锅以其热而不干、麻木而不浓、风味浓郁、长期食用等特点在全国范围内广受欢迎。
 
其实,火锅不仅用料广泛,而且吃法也很讲究。火锅可以烧开吃。前者适用于鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉等质地脆嫩的原料。质地致密的材料,如毛茸茸的胃、鸡肉片、黄喉、金针菇、卷心菜等,烹调时间会稍长一些。四川民间洗发水肚皮,黄喉咙有“七UPS和八下”说,“鸭香肠卷,肚皮泡沫”可以吃的经验。但是,不易烹调的鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等原料,以及一些水产品、淀粉类食品、蘑菇、肥肠等,都适合烹调,也就是说,漂洗时间相对较长。
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除了漂洗时间的长短,吃火锅在漂洗原料和蘸料的顺序上也有很多讲究。软肉类菜肴应先漂洗,如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等。蔬菜、淀粉类食物及自身特有风味的熏肉、香肠、萝卜等应稍后漂洗。海鲜原料最好用鸡汤洗净,以保持其固有的美味。
 
涮四川火锅最好配油菜,很多外地朋友都不懂,觉得这么大一碗油太油腻了吃不下去。四川人早就想到了,因为香油可以减少辛辣、香肠、火候,再加上大蒜,会把火锅的负担降到最低水平。
 

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